说及绍兴，很多人会联想到书有《钗头凤》的沈园，并吟颂放翁的“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳…”。唐琬儿的纤纤红酥手已被红尘湮灭，惟有黄藤酒飘香依旧。

      关于黄藤酒的记载不多，而它却是真正的绍兴物产之魁--赫赫有名的绍兴黄酒。

      在名菜“佛跳墙”的制作中，炖制原料所用的瓦罐必须是装过绍兴酒的陈年瓦罐，用此容器炖出的“佛跳墙”那可真的能让人垂涎三尺……

　　绍兴酒与历史同在

      黄酒为世界三大古酒之一，也是陆游毕生最爱之一。

      在如今的绍兴沈园，正南断垣上，陆游的千古绝唱《钗头凤》刻痕依旧。相传陆游与表妹唐琬儿婚后琴瑟甚和，只可惜陆母不喜欢唐琬儿，最终陆游迫于孝道而与唐琬儿分袂。但思念之情岂是说断就断的，10年后在沈园二人相遇，彼此怀念旧事，潸然泪下，陆游无限悲戚，饮罢几盏绍兴酒后，写下了饱含自己对唐琬儿一片深情的《钗头凤》。

      其实在陆游之前，痛饮绍兴酒已蔚然成风，酒里融入的是精神，是斗志。

      2500年前的《吕氏春秋.顺民篇》有载：越王有酒，流之江，与民同之。句践出师伐吴时，父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“箪醪劳师”。　

      公元前492年，越王勾践被吴王夫差打败，句践为了雪耻想到了增加兵力和劳动力，于是颁昭奖励生育，并把酒作为生育子女的奖品。据《国语.越语》载：“生丈夫(男孩)，二壶酒，一犬； 生女子，二壶酒，一豚。”

      西汉开始对酒类实行了专卖，这也是后来历代酒类专卖和征收酒税的起源。

      魏晋之际，司马懿和曹操争权，氏族中很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒佯狂。当时会稽为大郡，名士云集，风气所及，酿酒、饮酒之风盛起。《晋书》中有载，有山阴人孔群，“性嗜酒，……尝与亲友书云：‘今年田得七百石秫米，不足了曲蘖事。’”一年收了700石糯米，还不够他酿酒喝呢。这自然是比较突出的例子，但当时饮酒之风气可见一斑。

      唐宋时期绍兴酒进入到全面发展的阶段。唐时，绍兴称越州，又是浙东道道治所在。经济的发展，山水的清秀使绍兴成为人们向往之地，文人好酒对绍兴酒的发展起了推波助澜的作用。

      宋朝把酒税作为重要的财政收入，在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼，绍兴酿酒行业所缴税收也名列前矛。南宋建都临安(今杭州)，达官贵人云集西湖，“直把杭州作汴州”，酒的消费量大涨，卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州尺尺之遥，城内也酒肆林立，正如陆游诗云，“城中酒垆千百家”，酿酒业达到了空前的繁荣。由于大量酿酒，原料糯米价格上涨，南宋初绍兴的糯米价格比粳米高出一倍。糯米贵了，农民就纷纷改种糯稻了。当时绍兴农田种糯米的竟占3／5，到了连吃饭的粮食都置于不顾的地步。这种情况几乎一直沿续到明朝，以致出现了“酿日行而炊日阻”的形势。

      到了明洪武二十七年(1394年) ，开始允许私营酿酒业的存在，绍兴因此 “春来无处不酒家”，可见当时的酒店之多。绍兴酒的花色品种也有了增加，有用绿豆为曲酿制的豆酒，还有地黄酒、鲫鱼酒等。明中叶以后大酿坊陆续出现，绍兴县东浦镇的“孝贞”，湖塘乡的“叶万源”、“田德润” 等酒坊，都创设于明代。“孝贞”所产的竹叶青酒，因着色较淡，色如竹叶而得名，其味甘鲜爽口。湖塘乡还有“章万润”酒坊很有名，坊主原是“叶万源”的开耙技工，以后设坊自酿，具有相当规模。入清以后，东浦的“王宝和”创设于清初，城内的 “沈永和”创设于康熙年间。

      乾隆以后，东浦有“越明”、“贤良”、“诚实”、“汤元元”、“陈忠义”、“中山”、“云集”等，阮社乡有“章东明”、“高长兴”、“善元泰”、“茅万茂”等，双梅乡有“萧忠义”、“潘大兴”等，马山镇有“谦豫萃”，马安乡有“言茂元”等。这些都是比较有名的酒坊，资金雄厚，有宽大的作场，集中的技术力量，又有称为“水客”的推销人员，还通过水路向苏南丹阳、无锡等产粮区大批收购糯米作为原料，以扩大生产。因而无论从生产规模、生产能力以及经营方法等方面，都是过去一家一户的家酿和零星小作坊所望尘莫及的。 在清朝初期，绍兴酒的行销范围已遍及全国各地。康熙《会稽县志》有“越酒行天下 ”之说。

　　绍兴酒的古法行销

      大酿坊的陆续出现，使得绍兴酒产量递增销路扩大。在各酿坊的协商下，将绍兴酒的品种、规格和包装形式统一了起来。这时候的品种基本上是“状元红”、“加饭”和“善酿”三种。此外还有福桔酒、鲫鱼酒、花红酒等等，品种繁多，但只作为花色， 并不大量生产。

      在行销地区方面，大酿坊各占一隅。“孝贞”、“沈永和”通销北京、天津；“叶万源”所产18斤放样加饭专销福建以至南洋；“田德润”加饭运销天津、北京、烟台，远至俄国；“汤元元”、“善元泰”、“茅万茂”、“萧忠义”、“潘大兴”等销售杭州、上海；“云集”销福建、香港；“谦豫萃”、“沈永和墨记”的善酿则畅销于沪、杭和广州，以至东南亚各国。包装的名称也因销售的地区的不同而有所不同。销北方的，一般称为京装；销南方的称为建装或广装。

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