|
当前位置：首页 --> 咨询管理 --> 正文
|
|
|
餐饮引进人才与技术 向社会借脑
|
|
文章来源：中国餐饮业网
文章作者：
发布时间：2007-03-01
字体：
[大
中
小]
|
|
|
昨日，一家三星级宾馆决定聘请20位湖北烹饪名师联手为其打造精品鄂菜菜单，并请一知名的烹饪教师担任管理顾问，被业内称为宾馆饭店向社会餐饮“借脑”的新招。
近几年，武汉的社会餐饮即餐馆酒楼蓬勃发展，投资规模不断扩大，如太子、三五醇、小蓝鲸等店，对菜肴制作方面越来越专业，在就餐环境上已与星级饭店不相上下，销售额 一直保持20%以上的年增幅。相比之下，一些宾馆饭店的菜肴，更新较慢，在口味创新上较欠缺，竞争优势越来越不明显，特别是在中餐菜肴上。这也使得进宾馆吃中餐的食客越来越少。
面对餐饮市场份额日渐萎缩，不少宾馆饭店决定采取行动，其中直接向社会餐饮市场引进烹饪和管理人才成为重要的手段。如璇宫饭店在重视其湖北传统鱼菜特色的基础上，通过引进人才与技术，新增了羊肉、铁板等社会餐饮的新工艺，丰富了鱼菜的变化；而老字号的江汉饭店，在专营粤、潮菜系的基础上，加重了川、鄂等社会流行菜系的分量，效果也很不错。人们注意到，一些宾馆饭店重组后的菜肴，无论是搭配、器皿还是价位都有向社会餐饮看齐的“痕迹”。
市场人士分析，宾馆饭店是一座城市对外交流的重要窗口，本身知名度就很高，餐饮技术基础雄厚，如能不断加强与社会餐饮的互动，将对提升武汉餐饮市场形象具有重要意义。
|
|
|
上一篇：这些蔬菜不能搭配吃 下一篇：湘菜名厨：曾小舫
|
| ↑返回顶部 打印本页 关闭窗口↓ |
|
|
|
|
|
|
