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蔬菜在我们的日常饮食中占据着不可替代的重要地位。新鲜蔬菜富含丰富的维生素、矿物质、植物纤维、水分和有机酸等，可以提供人体所需的营养素。蔬菜一般分为茎叶类、瓜茄类和根茎类，种类不同，所含营养素也略有区别。
茎叶类
白菜：营养丰富，清爽可口，有养胃消食的作用，患消化不良、十二指肠溃疡的人可以多吃。
芹菜：有降血压，防止血管硬化等作用，患高血压、血管硬化、神经衰弱的人可以经常吃。
韭菜：浑身都是宝。韭菜叶可以温补肝肾；韭菜汁可用于噎膈反胃、胸脘隐痛；韭菜根煎水可于痔疮、脱肛等；根叶捣汁能治慢性便秘。
芫荽（香菜）：能促进外周血液循环，可以发汗、增强食欲，多用来做调料。
莴笋：可以清热利尿，用于小便灼热、短少甚至尿血等症状。
瓜茄类
冬瓜：可以利水、清热等作用。此外，因为冬瓜含水分多、糖分低、钠量低，可减肥去脂，更适合用于高血压、冠心病、糖尿病、肾炎的人群。
苦瓜：有清热解毒、明目的作用，而且还可降血糖，可用于糖尿病的食疗。
黄瓜：是减肥食品，能抑制脂肪的合成，而且黄瓜汁还能舒展皱纹、延缓衰老。
西红柿：又名番茄。能健胃消食、降血压，可用于食欲不振、高血压等。
根茎类
土豆：土豆是和种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
白萝卜：有“十月萝卜小人参”之说，有消食通气的作用，可用于消化不良，腹胀等。此外，还有防癌和减肥的作用。
红薯：又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕、山芋等，是一种药食兼用的健康食品。含有大量的纤维素，能有助于老年性便秘。有的红薯虽然很甜，但是吃红薯不用担心发胖，经常吃还能保护人体皮肤，延缓衰老。
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