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客家菜 ，又称东江菜，为广东三大菜系之一，其特点是油重、味咸，讲究酥软香浓。广州各大食肆里打着“客家王”的招牌不少，但是正宗的又有多少呢？除了传统的客家酿豆腐、盐焗鸡、梅干菜扣肉，你又尝过多少别具风味的新派客家菜？
跟随着记者的游踪，让我们来到惠阳、大亚湾一带，让你看看海鲜是怎样跟客家菜完美结合，怎么样的客式西餐既让外国人喜欢，也受本地食客欢迎，当然少不了的是搜刮当地的传统小吃———
虽说吃海鲜到澳头、霞涌，但是说起真正的消费享受，惠阳一带，甚至是深圳、东莞的消费者都特别眷顾淡水镇。因为大亚湾南海石化工程的上马，大批外国专家常驻惠阳。为了迎合来自各国工作人员的不同饮食习惯，淡水镇内的异国美食餐馆如雨后春笋般不断涌现，单日本餐馆就不少于五家。
惠阳、大亚湾一带生活的以客家人为主，其菜式秉承了传统做法但又有所创新。所谓靠山吃山,靠海吃海,丰富的海产品改变了原有的传统菜肴做法,以各式土产海鲜为原料的新式客家海鲜菜渐成一格，深受各地食客欢迎。每逢节假日，淡水、澳头和霞涌当地的食肆都热闹非凡，挤满了来自深圳、东莞、广州乃至香港的客人。
当地人的饮食习惯跟广府地区相近，早上有喝早茶的习惯，闲来无事，也喜欢到老区的穷街小巷内找一碗老字号的云吞面解解馋。珍合楼的云吞面，当地人都晓得。曾几何时，珍合楼酒家是淡水的标志性建筑物，历经时代沧桑，珍合楼从市场的竞争中败下阵来，现在只剩下早点部供应云吞面，据说从前老师傅的技艺仍然流传了下来，云吞皮不是常见那种薄皮透明的，比较厚，乍看还有点像饺子。一碗素面只要三元，荤面的配料还有当地特有的苏丸，一种做法比较特别的猪肉丸，广州可是尝不到的。
 
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