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黄河之鲤，肥美甲天下
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文章来源：
文章作者：戴永夏
发布时间：2007-05-12
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山东地处黄河下游，黄河中盛产多种鱼类，而黄河鲤鱼尤为闻名。
黄河鲤鱼金鳞赤尾，形如金梭，周身金光闪闪，煞是美丽可爱。它不但长得俊美，而且还“身手不凡”。传说黄河鲤鱼每年都要到上游进行一次“大比武”，谁能跳过水急浪高、陡峭凶险的龙门，谁就能变成“神龙”，此即民间所说的“鲤鱼跳龙门”。当然，能跳过龙门的毕竟是极少数，绝大多数仍要留在河中，成为人们的美食。诚如古诗所言：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来拌凡鱼。”
黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名全国，被列为中国“四大名鱼”之首。古书上早就有“岂其食鱼，必河之鲤”（《诗经》）、“黄河之鲤，肥美甲天下”（《枣林杂俎》）之美誉。鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、“红烧鲤鱼”、“棒子鱼”、“瓦块鱼”等，都是传统名菜，而“糖醋鲤鱼”更是久享盛名。做这道菜时，先将刮洗好的鲤鱼炸制成型，头尾高翘，做“鲤鱼跳龙门”状；再趁热浇上刚熬制好的糖醋汁，热油烹汁，吱啦作响，香味扑鼻；食之外脆里嫩，酸甜可口，妙不可言。过去山东省会济南有一家建在泉上的“汇泉楼饭庄”，就以烹制黄河鲤鱼闻名遐迩。客人可以任选养在泉池中的活鲤鱼，然后捞上来即时烹制，一条鱼可以做成“一鱼三吃”的３道名菜——红烧鱼头、糖醋鱼腰、清蒸鱼尾。这些菜同出一鱼又各具风味，深受美食家称道。
还有一种更为奇特的鲤鱼——微山湖四鼻孔鲤鱼，民间也认作是黄河鲤鱼的一种。据说这种鲤鱼当年生活在黄河故道入海处，因水浑使之呼吸困难。为适应环境，便于呼吸，经过长期演变便成了４个鼻孔。后来黄河改道，这一鱼种便留在微山湖中，成为世所罕见的名鱼，也是微山湖地区的一道名菜。四鼻孔鲤鱼因生得奇特和味道鲜美，更是身价倍增，受到皇帝和高官的青睐。传说当年乾隆皇帝下江南时，乘坐龙船在微山湖上游玩，忽见湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高。令人捕来观看，这鱼竟长着４个鼻孔，甚为惊奇。将鱼烹而食之，味道极为鲜美。于是龙颜大悦，赞赏说：“四鼻孔鲤鱼，味美极矣！”遂命地方官员将四鼻孔鲤鱼作为贡品，岁岁向朝廷进贡……
１９５２年１０月２９日，毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下，到徐州视察工作（当时徐州属山东省）。谈及徐州风物时，毛主席说，“徐州的四鼻孔鲤鱼天下驰名。”就餐时，厨师专门烹制了一条四鼻孔鲤鱼，毛主席品尝后赞不绝口，称赞说：“果然名不虚传！”
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