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吃在八方
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文章来源：
文章作者：张伟忠
发布时间：2006-12-21
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看到一篇谈云南米线的文章，突然就想起６年前在昆明吃过的云南过桥米线。已忘记了饭店的名称，中午时分，还有歌舞表演。吃法很复杂，先上一个大瓷碗，里面是热汤，上面漂着一层厚厚的鸡油。汤有多热？据说能煮熟鸽子蛋。一会儿服务员又端上来一摞菜碟，足有２０个，高高地叠放在每个人面前，其中有生肉片、鱼片、腰片、肚片等，还有各种调料和蔬菜，好像吃火锅的样子，不过量比较少。吃时先将生的东西放进去，一涮竟然熟了，再放进米线和蔬菜，用筷子捞着吃，滋味之鲜美，绝非小摊上的米线所能比。
吃米线的复杂程度，只有南京晚晴楼上的江南小吃可以一比。晚晴楼位于南京最繁华的秦淮河畔，此处最宜华灯初上之时进餐。窗外是闪烁的灯火，窗内有鼎沸的人声。一道道精美的点心和小菜用酒盅大小的碗碟源源不断地端上来，却填不满我这个山东大汉的胃，不过温得热热的黄酒，一会儿就让人不胜酒力了。饭后往往有精美的小礼品赠送，第一次去是一把核桃大小的紫砂壶，第二次是一本半个手掌大的秦淮河诗集，都很有文化气息，让人怀念。
长江以南的主食以米饭为主，印象中最好吃的米饭是在复旦大学吃到的。１９９９年去复旦大学，中午在学校食堂吃饭。师傅用一个长柄小口的白铁勺盛饭，一勺正好一碗。米饭白而软、黏而香，再放上点肉丸子和青菜叶，现在想起犹流口水。这么香的米饭以后再没有吃到过，可能是因为学生时代在吃上容易满足吧。四川、云南以南的米饭，则硬而散，是真正的粗粮了。２００４年在越南吃的米饭，据说是四季稻，难以下咽。
说完米饭，又想到面食。印象较深的一是山西的面，二是新疆的馕。山西的面中，忘不了的是刀削面，非常筋道，入口滑爽，再配上点醋和调料，足可大快朵颐了。新疆的馕类似小时候吃过的锅饼，但较小，直径约有一尺，是烤出来的，面非常硬，没有好的牙口吃不动。刚出炉的馕就着羊肉吃，别有一番风味。
说起新疆的羊肉，味道可以说是一种极致的美。且不说在赛里木湖吃的手抓羊肉，单是在天山脚下吃过的烤羊肉串，就足以令人回味无穷。新疆的羊肉串比内地的大，肉块粗大，肥瘦相间，在木炭火上烤得冒油，外焦里嫩，再撒上当地的孜然，那种滋味，会使你产生“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的感觉。新疆的葡萄、西瓜、哈密瓜，也都大而甜，滋味地道极了。孙犁在《黄鹂》中曾写道：“各种事物都有它的极致”，“在一定的环境里，才能发挥这种极致”。饮食又何尝不是如此！能感受到一种极致，那就不只是口腹之欲的满足，而进入到一种审美的境界了。
人与其他动物相比有一个优势，那就是人为杂食动物。五谷杂粮、生猛海鲜、山珍野味，统统可以吃，这是自然进化的结果，也使人享受到了无穷的趣味。不同的饮食结构甚至造就了不同的人种、不同的性格和不同的文化。品尝各地的饮食，就是感受各地的文化。饮食的讲究，也是文化传承的表现。五四时期的先达们曾就喝汤是否出声的问题，争论得不亦乐乎，最后还是不了了之。其实这就是东西方文化的不同之处，分不出孰优孰劣。阿城小说《棋王》中有一处细节，写知青们一碗麦乳精喝得满屋喉咙响。不仅出声，而且还响，这恐怕是衣食无忧的“绅士”们所难以理解的一种生存体验和文化感受吧。
好的饮食是自然的惠赐和文化的传承。基督教徒在吃饭时都要祈祷感谢上帝，怀着一颗感恩的心来进食。我生而有幸，学生时代未曾经历饥馑，工作以后还能有机会品尝各地饮食，真应当学会感恩。
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