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芽 枣
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文章来源：
文章作者：张稚庐
发布时间：2007-03-17
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过去冬春时候，济南的一些干鲜果铺门外贴出一红纸条，大书“新到芽枣”，有的写“牙枣”，孰是孰非，如今难以究明。芽枣是泰安一带的土特产，形如饴糖，肉若荔干。它比那种黏糊糊、甜腻腻的蜜枣要好吃得多。香、甜、糯、韧，风味独特。
芽枣始创于明末，枣坯选自宁阳葛石产的大枣。这种枣个大肉厚、糖多油足，色泽紫艳。飒飒秋风吹起后，大枣便可下树。做芽枣要挑选个头均匀的好枣，虫蛀、浆包枣一概不用。而后上笼蒸透，脱皮、晾晒，此时几乎家家场院里铺着苇席，晾着枣坯。晾晒很有讲究，不然结不成“枣霜”。晾至半干状后去核、入坛。枣出坛时要拌入适量淀粉，使其外表洁白、光滑。上世纪３０年代初，冯玉祥将军蛰居泰山时多以芽枣馈赠访客，受者无不夸赞。
当年，济南西门外城顶街上马兴盛山果老行批发的芽枣最有名，且货源正宗，价钱公道。这条街上干鲜果品行栈林立，而马兴盛山果行历史悠久，规模最大。入冬后，院子的仓棚里，堆着一麻袋一麻袋的芽枣。贩子进进出出，南腔北调，装货运货，一派忙碌。南方人最珍视芽枣，认为它不仅可口且补脾和胃，益气安神，有如北方人珍视桂圆一般，运到南方可卖善价，年年都与马兴盛山果行有大宗交易。
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