济宁地邻湖河，鲜鱼活虾，水产丰富；交通便利，南北物产互汇畅达。济宁的烹饪技术在传统鲁菜的基础上，，又吸取了各地不同特点，发展创造出来一批“济宁菜”的特殊风味。

   现就济宁解放前著名的独特名菜和社会上的传统小吃择要简述如下：

万福楼：南门大街路东，经营人高福安，光绪年间开业。菜品齐全，能包办满汉全席。拿手的名菜有金钱鸡/炸腰穗/面包鸡卷/秦皇鱼骨和烤花鱼鳞。著名厨师徐学诗/马兴义/林德隆/王玉赞/沈以顺和魏记章。中间几经易名。1951年歇业。

隆盛：南门大街路东，清真教门饭店。店东沙成起采用海菜/鸡鸭/鱼虾等原料，做出各种回民菜品：焖炉烤鸭/吊罐筒子鸡/干崩虾仁/糖醋爝鱼片等，颇受欢迎。日本投降后歇业。

佛心斋素菜馆：南门桥迤河南岸。菜品所取原料主要是面筋/豆腐/口蘑和香菇等蔬菜，做出各种荤菜的涩型。如用黄豆芽做的“烧鱼翅”，熟面筋做的“米粉肉”大街路东，山药泥做的“糖溜鱼”，鲜腐竹做的“奶汤大肠”都惟妙惟肖。解放前夕歇业。

      济宁城关自清末民初以来，大中小饭馆林立，从高档的鱼翅全席到风味可口的包子/火烧应有尽有。各个饭馆不仅经营的食品不同，而且经营风格各异。

温泰和的干贝溜黄菜炸鸡酥/糟炒鱼片     百花村的红烧狮子头/奶汤肠子饼

紫云亭的太史鸡/松子鱼和公主鸡丁        松鹤轩的猪鸡肉SHA 汤和烫面角

林家湾的熬小鱼。  一品香的天津包子。  刘家包子锅的牛肉煎包和麻汁面。

徐家肉店的红烧肉和苏鲁肉      同玉楼的牛肉SHA /牛肉煎包和羊汤

第一村的翡翠鸡/西瓜糕/凤尾虾和鳝鱼段   冬去冬的炸溜大扁和爆炒腰花

春茗轩的米粉肉/甏肉和干饭 亭子的牛肉水饺/糖酥和油烧饼。

   在当时的济宁城关，或肩担，或推车的经济小吃品种很多，吆喝声不断如耳。著名的小吃有:

王小道的糖球  刘洪洲的五香兔吞腿     马瑞洪的红烧野鸭。

栾德功的脱骨烧鸡   唐成玉的五样锅饼     杨印三的烧牛肉。

云记的馓子    刘长仁的八宝粥和杏仁茶     龙振水的胡辣汤。

耿昭的豌豆黄       孙培来的江米粥         冯二的卤豆腐脑

          ----------- 摘自<<济宁文史资料>>