四川白背木耳，这一点非常重要，正宗的鱼香肉丝都是用这种口感脆生的木耳；鲜笋丝，里脊肉，（一般瘦肉也行），以及郫县豆瓣酱。

制作：

    1、猪肉切丝，倒一些料酒和盐腌一下，去腥。然后用生粉码均备用；

    2、木耳和鲜笋切丝；

    3、起油锅，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒香；

    4、用一勺油倒入备用的肉丝中，码均；肉丝的滑嫩，除了生粉的作用外，其实下锅前用油泡一下也非常重要；饭馆里常见的水煮牛肉猪肉，根本就是油煮出来的，否则肉质哪来那么滑嫩？

    5、先把木耳丝和笋丝下锅炒香，随后倒入腌好的肉丝快速翻炒；

    6、中途可以滴一勺香醋和撒一些糖，基本上肉丝断生之后就可以出锅了。