交以道，接以礼

       在国内，许多人打听京剧表演艺术大师程砚秋先生后代的情况而不得，而在山东小馆，你就能经常看到程砚秋先生的长子、80多岁的程永光先生。程永光先生上个世纪30年代被父亲送到法国来留学，学成后在巴黎联合国教科文组织工作，为中外文化交流作出了卓越的贡献。程先生退休后就住在这附近，爱上小馆的饭菜，时常光顾。一天，著名摄影家吴钢先生带了当代艺术大师、法兰西艺术学院的院士朱德群来吃饭，老薛指着程永光先生对吴钢说：“你不知这人是谁，你们的父亲却是老朋友。”两人都愣住了。你道吴钢先生是谁？他是当代中国影响最大、最著名、最具传奇色彩的文化老人之一，著名学者、戏剧家、书法家、社会活动家吴祖光和评剧表演艺术家新凤霞的长子。吴钢酷爱摄影，也喜欢戏剧，当年著名影星巩俐等来法拍电影，都请求吴钢先生去拍剧照，可见其艺术成就非凡。只是他为人随和，不事张扬，所以即使你和他擦肩，也不一定认出他来。

       吴钢先生对程先生说：“当年我爸只拍过两部戏剧电影，一部是梅兰芳大师的《洛神》，一部就是你父亲的《荒山泪》。”程永光先生常年在外，一直从事与戏剧毫不相干的职业，对此并不知晓。他握住吴钢先生的手，大有相见恨晚之势。

      留住客人的不仅仅是饭菜，还有老薛的待客之道。巴黎13大医学教授朱勉生女士是经旅法艺术家李晓虹女士介绍来的，她对记者说：“我所以经常来，一是这里的饺子吸引了我，另外就是这里的这种气氛。老板、服务生都拿你当自家人，这是一种久违的感觉。你来了，仿佛就是他家的一个亲戚。”她说的也是许多人的心里话。

       老薛喜欢结交朋友，“朋友”这两个字对老薛来说很重。他说，中国的食文化，博大精深。不仅仅是做菜，还有待客之道。诚，礼，都是要讲究的。他怀念过去，“那时候，一个饭店对于老主户的饮食习惯都烂熟于心，客人来了，打个招呼，根本不用点，跑堂的自然就给送了来。现在很难了。”但老薛试着去做。他既做老板，也做大厨，有时忙得不可开交。不管多忙，老熟人来了，他都出来打个招呼。他知道朱德群老先生喜欢喝小米粥，老人家来了，他就先给上粥。再做一两个小菜。朱老胃口好，吃得高兴，也给大家讲些吃的掌故。他虽是徐州人，但也称自己作山东老乡，长了个山东胃。还有那些老朋友往这里一坐，就自顾聊天，剩下的就交给老薛了。文化人吃饭最讲究个氛围，这也许是为什么这里常有文人墨客的缘故。所以一个大大的“家”字，是老薛的追求，也是这个小馆受人青睐的写照。

       法国人也有这种感觉。来吃饭的不是去过中国的，就是些汉学家，前法国驻中国大使毛磊就经常带朋友来这里吃饭。他们最喜欢逗老薛的女儿薛冰。

老薛不懂法语，里里外外就靠薛冰了。薛冰长得可人，说话大声大气，办事风风火火，有一股山东妹子的泼辣劲儿，颇招法国客人喜欢。他们亲切地称她是“patronne”(女老板)。经常和她打趣。他们想引她说话，就让她用法语解释中文菜名，薛冰机灵着呢。她翻过菜谱，法语，上面都写着呢。法国人说，zut,为什么要写上呢。

越是民族的，越是世界的

       一天，旅法山东同乡会常务副会长李学恩“恨恨”地跑到山东小馆找老薛“算账”。她指着墙上的青岛风景画说，她老公就是在这里吃饭时，被这幅画吸引，要求去青岛的，一去就不想走了。李学恩的老公是法国人，不会说汉语，是法国航空公司一个技术部门的负责人。人很老实厚道，有点山东人的味道。话不多，做起事来不含糊。老薛得意地哈哈大笑起来，这正中他下怀。

       说实在，从装饰上来说，老薛挂这么两幅青岛风景画有点不伦不类。但他挂在这里不为别的，就是想告诉人们他的家乡青岛，同时也一慰自己的思乡情节。青岛市的领导来法国访问，也特意到这里走一遭，想不到这里会有个青岛的对外开放窗口。

       别看老薛腆着个肚子，围着个围裙，一脸弥勒佛的笑，有“鲁智深的遗风”，他也是个文人呢。他曾经专攻过文学，疯狂地写过一阵子诗。一说起话来就有股诗人的乡愁。一次，他告诉我：“原来我以为想家就是想自己的父母，可当我把老人家接到法国后，才发现自己的眷恋那片土地。”说这话时，是深夜里，眼里泛着泪花，一点都没有矫情。

       也是因为思乡，让他有点固执的坚持。开饭馆，是为了做生意，但是他坚持只卖一个牌子的啤酒，就是“青岛啤酒”。他餐馆里经常有些日本人来吃饭，也都是些开餐馆的，可是“九·一八”这天，他告诉人家这里不方便。有两个台湾人，原来老薛不知道是“台独”分子，后来知道了，两个人有天来吃饭，老薛说到他们脸上：“你们连自己祖宗是谁都不如道。”两个人气得大骂，悻悻然走了。

       有人说：“没有好的食客，就造就不出好的厨师；而没有精绝的饮馔，也培养不出知味老饕，二者相辅相成，不可或缺。”这话是有道理的。对于来的法国客人，老薛也是教他们使用筷子，用中国的方法吃菜。他很“倔”：我的菜你可以不吃，但也不为讨好谁而改变口味。一天，有个中国女士带了他的法国男友来吃饭，让老薛给推荐菜，老薛给推荐了鲁菜中有名的“辣炒肥肠”。那人一听是内脏，立刻摇头。老薛说：“你吃，我不要你的钱。如果不好吃，你把它扔了。”拗不过老薛的热情，那人做出一副“我不下地狱谁下地狱”的样子，吃了一口。接着不由分说，就把一整盘一扫光。第二天，这个人带了6个朋友来吃饭，没要别的，每个人要了一盘“辣炒肥肠”，消灭了。

      老薛的坚持也给他带来了生意的红火。这正应了那句话，“越是民族的，就越是世界的。”

      说起坚持传统菜品给自己生意带来的兴旺，老薛笑称是“站在巨人的肩膀上”。他说，如果不是巴黎几千家中餐馆对中国饮食文化的传播，如果不是那些资深的老餐馆的曲迎让法国人了解了中餐的精良和博大精深，那就不会有今天人们对中国传统菜品的追寻。他说，他对每一个饮食界前辈都心存感激，对每一个热爱中国饮食文化的人都心存感激。