近日出版的法文报纸 《美食家》叙述了一件有趣的事：让·皮埃尔，一个疯狂地喜爱美食的法国人，为了大吃一顿不惜穿过巴黎整个市区；曾经花好几个假期泡在越南河内西北郊研究那里的饮食。一天，他接连给他的记者朋友发短信，说在巴黎13区发现了一个“新大陆”：厨师、服务生、饭菜都十分有趣，而且号称是“山东菜，中国菜系难以逾越的颠峰”。大家拗不过他，同时也因为十分好奇，便结队赶到他所说的饭馆。经现场验证，他们的结论是：那句广告语“是真的”。他们所说的这个“新大陆”就是位于巴黎13区医院大街的中餐馆“山东小馆”，而这篇文章就被热心的法国客人带来，送给了饭店老板薛超青。薛超青把它贴在了饭店门口的橱窗里。

       山东小馆名副其实。冠名“山东”，是因为这是山东人开的山东菜馆；说是“小馆”，是说店面不大，满打满算挤满了，屋内只能坐36个人。在巴黎数千家中餐馆中，山东小馆不是最小的，可也差不了哪里去。高堂大馆，顾客盈门，这很正常，可一个小馆，也能让宾客川流不息，而且还能常常见到那些难得在公众面前露面的名人，那是相当不容易，非有“绝活”不行。那山东小馆的绝活是什么呢？记者经缜密调查，发现其“绝活”也简单：那就是坚持中国传统的饮食文化：传统的做菜方式，传统的待客之道。

馆虽小，来头不小

      山东小馆的老板叫薛超青，大家都叫他“老薛”。老薛山东青岛人。旅法女作家郑碧贤在她的一篇文章中这样介绍她对老薛的印象：“一个身材粗壮穿白色厨师服的中年男人迎出来……一口地道的山东口音，豪爽，热情，有点鲁智深的遗风。我想到了梁山泊好汉大块吃肉，大碗喝酒的情景。”

      老薛在家乡进过工厂，当过鱼贩，开了十几年饭店，1998年撇下开得红红火火的饭店，拍拍屁股跑来了法国。先是在几家中餐馆当厨，感觉总不得劲，最后干脆自己“拉杆子，占山头”，开了这家小馆。

      说起当初开馆的艰难和朋友们的帮助，老薛眼里泛起泪花。老薛有开馆子的想法，当时是心有余力不足，缺乏启动资金。正是因为老薛的手艺和豪侠的性格，许多人伸出了援助之手，才使馆子如愿开张。馆子是老薛花了半年的时间选的，本是当地一家人在这里开的一家熟食店。老薛自己充当设计师，他喜欢红色，喜庆，所以挂上了中国的小红灯笼，招牌的字也设计成红色。他喜欢亮堂，就把馆子设计成了今天透明的这个模样。室内基本没有什么装饰，挂了几幅朋友的字，还有就是两幅专门从青岛定做的青岛风景画。就是正中横梁上悬一个大红“家”字，让人看出主人的一点心思。

      老薛在门面上贴了一句时髦的广告语，叫“正宗鲁菜，独家经营”。对于这句话，大家看过就算了，也没人去在意。但是下面的法文翻译却特别有意思。老薛不懂法语，就会说个“谢谢”、“再见”，惟一会说的法语句子就是“c'est la vie”(这就是生活)，他根本不知道那上面的句子是什么意思，也没人告诉他。不知译者是有意，还是无心，上面那句广告语被翻译成了：“山东菜，中国菜系难以逾越的颠峰。”这话可就有些大了。两行法文字，贴在门口玻璃上，华人也不大在意。可是法国人，碰到一个陌生的餐馆，看到这样一行字，自然就爱较个真。前面说的让·皮埃尔就是众多前来考证这句话的真伪的食客中的一位。

      记者查阅资料，就这句话本身来说，说得也没错。“维基百科”里这样解释鲁菜：“鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为‘北食’的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。”可不嘛，鲁菜是“首”。而大老远跑来验证老薛手艺的人的结论是：“mais c'est vrai。”(但这是真的)这个结论也被白纸黑字印在了法国著名的《解放报》上。开馆之时，朋友送他两句藏头诗：“山珍海味鲁菜来头不小，东往西来嘉宾会聚是馆”，老薛把他贴在墙上，作为对自己的一个勉励。

       老薛说，他学做菜并非科班出身，但他疯狂喜欢这件事，拜的师傅都是当地的名厨。他是从怎么造炉灶开始学起，那时候，他拉着大车，自己带着菜墩、菜刀，跑去给人家做菜，一分工钱也不要。就这样练就的手艺。老薛说起家乡菜来，头头是道。他说，鲁菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。鲁菜的特点是鲜咸，以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。做法很多，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝(或葱末)爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味。一听这话，就知道是已深入研究过的行家里手。

      小馆2004年6月开门纳客，首先出名的是特色山东水饺。那时候，周边办公人员和学生，中午纷纷来吃水饺，挤破门槛。可是好景不长，9月，法国电视台曝光了华人地下饺子厂，受此牵连，吃饺子的法国人一个也没有了。老薛说：“到现在还没有缓过劲来，虽然咱是在现场包的，卫生情况一目了然，但你不能拉着人家一个一个去说啊。那种热烈地等待吃饺子的景象再也没有出现。”老薛长叹一声。

       郑碧贤女士来过几次后，发现有许多文化人喜欢到这家洋溢着家庭温情的餐馆和朋友约会聊天。老板再从中搭桥，彼此又结识了许多新朋友……可不，因为这还成就一段佳话呢。

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