|
颜景祥从厨５０年改良创新鲁菜２００余种
( 颜景祥的徒子徒孙达上千人，这是他和部分徒弟的合影。 杨珂 摄 )
他是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨５０年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜２００余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》一书。
颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者。
２００７年１月２４日，恰逢颜景祥从厨５０周年的庆典，来自省、市各级政府官员，天南海北的几百位爱徒、亲朋好友纷纷前来道贺。记者也借此机会，就鲁菜的发展以及创新，专门采访了他。颜景祥对鲁菜的传播与发扬情有独钟，麾下徒子徒孙上千人。
“鲁菜是中国的八大菜系之一。北京、天津、东北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鸭等，其母菜就是鲁菜。但是在其发展过程中，由于外来环境和条件的变化，遇到了新的挑战。”颜老表示，“以济南为例，上个世纪８０年代以前，当时的饭店并不太多，人们只是局限于在饭店能吃饱。现在，人们不仅要吃饱还要吃好，还要吃绿色，吃天然，吃出营养来。”
颜老说：“随着改革开放，市场经济的发展，各种菜系纷纷涌入山东。消费者不仅可以选择鲁菜，还可以选择粤菜、川菜、湘菜、上海菜、东北菜等，鲁菜面临着激烈的市场竞争。”
一道菜卖了６４００元
“南甜北咸，东辣西酸，鲁菜就应该随着时代的发展取百家之长，而又有自己独到的特色。”颜老说。目前鲁菜不再闭关自守，而是不断地走出去引进来，去年全年，颜老共组织参与了８场研讨会，和省内及全国各大菜系的大厨们进行交流，以取百家之长，发展鲁菜。目前鲁菜逐渐开始尝试粤菜的调料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上鲁菜的烹饪技巧（爆、炒、烧），从而形成创新鲁菜。在颜老编写的《中华鲁菜》一书中，一共有６０例创新鲁菜：鱼翅冬瓜盒、龙子鲍鱼、麻辣牛肉、麻香鱼片、蒸酿大虾……
颜老从厨５０年来，创新鲁菜达２００余种。以最普通的回锅肉为例，这两年创新鲁菜的制作手法，就是通过加入冬笋、大葱等配料，尽量冲淡其原先肥和腻的口感。２００５年，颜老以６６岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”，两次展示鲁菜精品菜“葱烧海参”，深受广大观众的喜爱，这道菜最后的现场拍卖价达６４００元。
但是，作为一个大师级人物，颜老却有着更长远的担心。“这两年，鲁菜厨师实在是太缺乏了，酒店越开越多，但是人才却始终不足，这将制约鲁菜的进一步发展。”
开公司办鲁菜网站
颜老和他的鲁菜研究开发中心想到了一条振兴鲁菜之道：走品牌化的道路，利用品牌的影响力来提升鲁菜菜品的价值，提高鲁菜企业的竞争力。记者了解到，２００７年，颜老将成立一家“颜景祥酒店管理公司”，以他的名字为招牌，把鲁菜推向全国，乃至全世界。
此外，为适应现代人家庭微型化与消费高档化的大趋势，颜老提出将传统的宴席提炼与简化，开发出了一些精制、简约的“便席”、“套菜”，使之以新的形式逐渐走向家庭。
这两年，颜老从事的主要工作就是关于鲁菜的研究与传播。
在２４日的庆典仪式上，“中华颜景祥鲁菜网”也宣告正式开通。在网站上，鲁食文化、鲁食名家、名菜推荐、厨艺交流等内容一应俱全。
颜老经过多年的思考、实践，还撰写了一部长达６０万字的《中华鲁菜》，这是他５０年从厨经验与心得的浓缩和结晶。
毫无保留传授绝活
谈及２００７年的打算，颜老显得兴致勃勃。他表示：“今年我要和我的鲁菜研究开发中心的弟子一道，将２００多款新开发的鲁菜技艺，播撒给分布在全国各地的６６位弟子。”
记者了解到，颜老还要成立鲁菜绝技绝活专家组，毫无保留地将鲁菜的技艺，传授给社会上有志于发扬鲁菜的人士。
人物简介
颜景祥大师，山东济南人，１９３９年２月生。１９５６年参加工作，一直从事烹饪专业。１８岁在济南燕喜堂饭庄跟随名厨梁继祥先生学徒，并得到王玉明、李明珠等老师的真传。１９７８年获山东省第一届烹饪大赛第一名。１９８３年首届全国烹饪技术表演鉴定会，荣获“全国优秀厨师”称号。２００１年被中烹协授予“中国名厨”称号。２００２年被国家内贸部和劳动社会保障部授予“国家级评委”。２００６年被商务部授予“中华名厨”称号。
颜大师技艺精湛，擅长鲁菜制作，其主要代表作品有荷花鱼翅等上百种鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活令人叹为观止。
鲁菜简介
鲁菜，就是山东菜，又分为济南菜、胶东菜、孔府菜。历史悠久，影响广泛，是中国的八大菜系之一。宋代时又称“北食”，明清两代，已经自成菜系，从齐鲁到京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带。北京、天津、东北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鸭等，其母菜就是鲁菜。
|
