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白糖熬出朵朵“鲜花”
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文章来源：齐鲁晚报2007-5-5
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发布时间：2007-05-05
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２６岁的邓学义，算是“劳动之星”选手里较年轻的一位。４月２８日，他正在用白糖熬“花枝”。记者看到，一个个小巧玲珑、鲜艳欲滴的花瓣正躺在锡箔纸上，等待最后组合。他把“花瓣”的边缘在酒精灯上稍稍加热，再一片片粘合起来，大约只有２０秒，一朵艳红的“蔷薇”就如魔术般出现在他的掌心。
邓师傅介绍说，这种工艺的前期工作主要是熬糖和造型。用料是从韩国进口的白砂糖、蒸馏水以及一些糖浆。温度和手法都要准确，才能保证做出来效果逼真。“１６０℃的温度，糖的黏稠度也要控制好。二斤糖分成九块，每块可以出四朵花。”糖艺因为造型别致、惟妙惟肖，一下子成了他店里的特色。“高级的场合原来装饰鲜花，但现在流行摆‘糖花’了。有一次一个宴会上需要花饰，要用香水百合，可主办方有人对百合花香气过敏。于是我就做了两朵‘香水糖百合’插在鲜花里，居然没人看出来。起到装饰作用的同时还没有味道，‘糖花’成了‘流行’。”
别看小巧的花瓣在邓师傅的大手里乖巧听话，但看起来轻松简单的活计不是一般人随随便便就能做好的。为了练习，邓师傅可是吃了不少苦头。“当时去北京学这个，因为去晚了，赶到学校直接进了教室，我练了一下午，到晚上手掌就起了３个水泡，第二天早晨更糟，两只手上１１个泡。不想耽误学习，就用针挑破了，接着学。”
“学这个要心灵手巧，可最重要的还是要多练才行。我的另一项绝活儿是做鱼圆，当时为了学鱼圆的做法，我整整六个半月中午不下班，就只为了练习一个翻手腕儿的动作。”
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