图为贺师傅把一根根肉丝展开平挂在刀刃上。　　李岩侠　摄
　　别人切肉丝都是先片成片儿，再平铺在案板上切丝，俗称“片儿切”，而西北假日大酒店的贺庆林厨师却偏要卷着切，而且即使窄到几厘米宽的肉块也能切出长肉丝。靠着这项绝活，他赢得了中国饭店协会授予的“中国烹饪名师”称号。
　　“卷刀切肉是什么意思？是所用的刀与平常的刀有什么不同吗？”记者很奇怪。“当然不是，是把肉块切成相连的薄片以后卷起来再切丝，为了区别于平常的‘片儿切’，我给它取名叫‘卷刀切肉’。”贺师傅一边笑着给记者解惑，一边现场示范。
　　他拿出几块１５厘米长七八厘米宽的厚厚的鲜肉块，手掌平按着切片，但是快切到边缘时就停下来，使得肉片展开与肉相连。然后再切，再卷，再一刀刀地切成丝。最后，将肉扯开来，每条肉丝基本都是２０厘米，十分均匀，像面条一样。