以泉城“老字号”和名店为龙头，提高餐饮业的科技含量和文化内涵，创新特色菜品，提升餐饮文化，把济南建成以齐鲁文化为底蕴、鲁菜为标志、美食街(城)为支撑、品牌企业为主导、名优小吃为主体，荟萃国内外特色菜品的“美食之都”。这是今天我市召开的弘扬振兴鲁菜工作会议提出的目标。

      鲁菜为中国八大菜系之首，具有两千多年的历史和深厚的文化底蕴。作为鲁菜的主要发祥地，济南是鲁菜展示的最重要平台和市场，创新振兴鲁菜成为济南餐饮业责无旁贷的职责和任务。我市将以推进餐饮业规模化、规范化、标准化、品牌化为中心，促进餐饮业发展全面升级；以扩大内需为重点，积极推进餐饮业发展与假日经济、旅游经济、会展经济和食品加工的紧密结合；大力发展连锁经营等新兴业态，推广运用现代管理和科学技术手段，提高餐饮业的科技含量和文化内涵，发展品牌企业，创新特色菜品，提升餐饮文化，提高服务质量。

     根据我市餐饮业发展实际，研究出台扶持自主品牌发展的政策措施，支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式组建大型餐饮企业集团，引导餐饮业走产业化发展道路，帮助餐饮企业加大品牌形象宣传，培育一批拥有自主知识产权、具有核心竞争力的知名品牌企业。严格执行市场准入标准、食品卫生与安全标准、服务规范标准，促进餐饮业的规范发展。

     深入挖掘美食文化，注入更多文化元素，促进济南餐饮与齐鲁文化、泉城文化、民俗文化以及中华饮食文化和世界饮食文化的融合，加强餐饮与艺术表演、旅游、会展、休闲等其他行业的结合，引导餐饮企业加强整体形象策划，增加服务形式和功能，突出齐鲁文化特色，提升餐饮文化品位，倡导绿色餐饮。积极推进业态创新，协调发展各类餐饮，促进餐饮业态多样化；推进“厨房工程”，开展电话订餐、网上订餐，引导家庭、团体餐饮消费社会化；鼓励品牌企业进入社区，发展营养、卫生、美味经济的便民快餐和风味小吃；突出经营特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市，发展特色餐饮和以生态、休闲、娱乐、农家美食为一体的“农家乐”，满足居民生活多样化需求。

     提升餐饮企业现代化管理水平，大力推行国家级酒家酒店等级评定，有计划地实行国际管理体系认证；我市目前已有国家特级酒家8家、一级酒家3家，近10家已进入冠标程序，在全省处于首位，居全国同类城市领先水平。同时进一步加强餐饮人才培养，大力发展餐饮职业技术教育，鼓励各类职业培训机构积极为餐饮企业培养人才；推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质；开展餐饮业优秀人才评选活动和技能竞赛，推出一批优秀经理、烹饪大师、名师和服务明星。