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烤鸭油悄悄流向市民餐桌
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文章来源：齐鲁晚报2006-12-8
文章作者：
发布时间：2006-12-09
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一烤鸭店公开在烤鸭炉外面贴出了“售鸭油”的小广告。
大家都知道“泔水油”、“地沟油”不能食用，却很少有人知道从烤鸭炉中刮出的“烤鸭油”同样具有危害性。所谓“烤鸭油”，就是一些烤鸭店在烘烤加工烤鸭时，从鸭子身上渗出的油。据有关人士介绍，这种鸭油不能食用，属废弃油脂，并含致癌物质。
记者近几天调查发现，烤鸭油价格不及花生油价格一半，低廉的价格诱使一些不法商贩大量回收烤鸭油，当成食用油用于小餐馆炒菜及小摊点炸肉串、蒸包子……烤鸭油已经悄悄流向了市民的餐桌。
烤鸭店多数或明或暗卖鸭油
１１月２８日、２９日两天，记者以自己开了一家小餐馆，要购买烤鸭油的名义暗访了临沂市区数家烤鸭店，发现这些烤鸭店都在或明或暗地售卖烤鸭油，并且销量不错。
在市区商城路中段的一家烤鸭店，听说记者要买烤鸭油，老板马上热情地询问买多少，并告诉记者今天没货了，要等几天才能再“攒”出来。
在这家店里，记者看到，屋里摆放着几个大塑料桶，其中一个盛满棕黄色的烤鸭油，由于天冷，已经凝结。老板告诉记者，这一桶烤鸭油有２５公斤左右，已被人定购了。他说，很多小餐馆、烙饼小摊、炸肉串的，甚至一些火锅店都到他这儿买烤鸭油。
随后，记者又走访了市区八腊庙街与兰山路附近的几家烤鸭店，均被告知有烤鸭油出售且销路很好。而在市区金源路普村农贸市场内，一烤鸭店则公开在烤鸭炉外面贴出了“售鸭油”的小广告。在这家店里，记者看到，烤鸭炉下方有一个脏兮兮的塑料桶，从烤鸭炉中滴落的烤鸭油就被收集到这个桶里。
这烤鸭油里有调料，香着呢
记者在暗访中了解到，鸭子在烤制过程中，能滴下来很多烤鸭油。一般一斤生鸭子烤熟后能出３两油，烤鸭店每天产烤鸭油量要根据一天能卖多少烤鸭为准，一般一个烤鸭店一天能产烤鸭油４公斤左右。
在一家烤鸭店，记者提出要看看货，老板把一个盛着烤鸭油的小盆打开了：“这油香着呢”。记者伸头过去闻了一下，感觉香味很浓，但仔细分辨，就能闻出香味其实是调料的作用。
“这油比色拉油、豆油、棕榈油都要强得多”，商城路中段的一家烤鸭店老板对记者说，因为是从烤鸭身上滴落下来的油，里面含有糖、味精等调料，炒菜的时候只需要放点盐就行了，非常香，周围卖包子的、炸肉串的都抢着过来买烤鸭油。
烤鸭油流向了小餐馆、炸货摊、火锅店……
在暗访中记者了解到，这些烤鸭油的销路很好，可以说是“供不应求”。
１１月２８日下午，在普村农贸市场的一家烤鸭店，老板指着屋角的五六个大大小小的塑料桶告诉记者，因为这几天产的烤鸭油都卖完了，这些桶都是买主放在这儿排队等货的。
烤鸭油为何如此畅销？老板告诉记者，现在市区烤鸭油每公斤的售价在３—５元不等，而通常花生油每公斤售价在１１元左右，就算是豆油、色拉油每公斤也得６元多。加上烤鸭油内含有各种调料，炒菜好吃，又降低了成本，一些小摊贩当然乐于购买使用烤鸭油。
据这些烤鸭店老板说，他们的烤鸭油基本上都是被一些小餐馆、炸货摊、包子铺、火锅店买去了，用烤鸭油炒出的菜根本尝不出烤鸭油味道来，跟花生油一样用。
烤鸭油含有致癌物质
临沂市卫生监督所有关负责人介绍说，烤鸭油和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。
然而，不少市民对烤鸭油的危害却一无所知。在普村农贸市场，一名女士表示自己不会去买烤鸭油来吃，但说到烤鸭油的危害时，她则不理解地说：“烤鸭能吃，烤鸭油应该可以吃吧。”而一些烤鸭店的老板甚至也不知道烤鸭油的危害，自己拿来炒菜吃。
据市卫生监督所有关负责人介绍，除了烤鸭油本身在制作时卫生情况难以保证外，由于经过１５０℃的高温炙烤，烤鸭油脂发生变化，这样的“废油”如果重新利用，对人体危害很大。但食用垃圾油后，一般没有即时的疾病或中毒反应，一些无良餐饮业老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油对食用者身体健康的伤害是长期的、慢性的。
这名负责人提醒说，我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中，明令禁止食用废弃油脂。他提醒市民如发现有人出售或使用烤鸭油，应向临沂市卫生监督所投诉，卫生监督部门将及时进行查处。
◆ 相关链接
“垃圾油”就是酒店、餐馆或食堂等食品加工行业的废弃油，可以简单地分为“地沟油”、“泔水油”和“过菜油”三种。所谓“地沟油”，就是被厨师和服务员随手倒进下水道的动植物油脂；“泔水油”就是剩饭剩菜中的油，“过菜油”指炸完东西剩下的炸货油、烤鸭炉内沥出的烤鸭油以及锅台周围的灶边油等。
我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》要求，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入环境。
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